การคำนวณต้นทุนอาหารด้วย Excel

การบริหารธุรกิจร้านอาหารให้สำเร็จไม่ใช่เรื่องง่าย หนึ่งในหัวใจสำคัญของการทำกำไรและควบคุมค่าใช้จ่ายคือการ คำนวณต้นทุนอาหาร ที่ถูกต้องและแม่นยำ เพื่อให้ผู้ประกอบการรู้ว่าต้นทุนจริงของอาหารแต่ละจานเป็นเท่าไร การไม่คำนวณต้นทุนอาหารอย่างถูกต้องอาจทำให้ร้านอาหารกำไรต่ำหรือแม้แต่ขาดทุนโดยไม่รู้ตัว ยกตัวอย่าง หากคุณไม่คำนวณต้นทุนวัตถุดิบอย่างถูกต้อง เช่น เนื้อ ผัก หรือเครื่องปรุง คุณอาจตั้งราคาขายต่ำเกินไป จนไม่ได้กำไรเพียงพอ

ตัวอย่างที่ชัดเจนคือร้านอาหารเล็ก หลังจากปรับการคำนวณต้นทุนอาหารใหม่ ด้วยการเพิ่มรายละเอียดค่าใช้จ่ายที่อาจมองข้ามไป เช่น ค่าน้ำมัน ค่าภาชนะ และต้นทุนแฝงอื่น ๆ สามารถปรับราคาอาหารทำให้มีกำไรมากขึ้นได้ การมีข้อมูลต้นทุนที่ถูกต้องเป็นสิ่งจำเป็นในการบริหารธุรกิจร้านอาหาร

สิ่งที่ต้องรู้ในการคำนวณต้นทุนอาหาร

การคำนวณต้นทุนอาหารไม่ใช่แค่เรื่องของราคาวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับหลายองค์ประกอบที่สำคัญ ซึ่งได้แก่:

ต้นทุนวัตถุดิบ:

ต้นทุนหลักของอาหารคือวัตถุดิบ การคำนวณต้นทุนอาหาร ควรรวมทุกส่วนประกอบในจาน เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ซอส และเครื่องปรุงรส และต้องกำหนดปริมาณการใช้วัตถุดิบจริงต่อหนึ่งจานอย่างชัดเจนด้วย

ต้นทุนแฝง (Hidden Costs):

ต้นทุนที่ไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับวัตถุดิบ แต่สำคัญต่อการคำนวณ เช่น ค่าพลังงาน (ไฟฟ้า, ก๊าซ), ค่าน้ำ, ค่าแรงของพนักงานในครัว หรือแม้แต่ค่าภาชนะที่ใช้เสิร์ฟอาหาร

ค่าเสื่อมและสูญเสีย:

การจัดการกับวัตถุดิบที่เสื่อมสภาพหรือสูญเสียระหว่างการเตรียมอาหาร เช่น การหั่นผลไม้ที่มีเศษทิ้ง การคำนวณต้นทุนควรรวมค่าใช้จ่ายเหล่านี้เข้าไปด้วย

การคำนวณต้นทุนอาหารโดยใช้ Excel

การใช้ Excel เป็นเครื่องมือช่วยคำนวณต้นทุนอาหารเป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการจัดการกับข้อมูลจำนวนมาก และสามารถช่วยประหยัดเวลาในการจัดทำรายงานต้นทุน โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ฟังก์ชันใน Excel เพื่อคำนวณต้นทุนได้ดังนี้:

• การใส่สูตรคำนวณต้นทุนต่อจาน: แบ่งวัตถุดิบแต่ละประเภท และระบุราคาต่อหน่วย แล้วใส่ปริมาณการใช้ของแต่ละส่วนในจานอาหาร จากนั้นสร้างสูตร Excel เพื่อให้คำนวณราคาทั้งหมดโดยอัตโนมัติ
• การติดตามต้นทุนแฝงและค่าใช้จ่ายอื่นๆ: คุณสามารถสร้างคอลัมน์เพิ่มเติมในไฟล์ Excel เพื่อบันทึกค่าใช้จ่ายที่ไม่ได้มองเห็น เช่น ค่าขนส่ง หรือค่าบรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนการคำนวณต้นทุนอาหารในร้านอาหารด้วย Excel

• 1. สร้างฐานข้อมูลวัตถุดิบ ในชีทแรก ให้สร้างฐานข้อมูลวัตถุดิบที่ใช้ในการทำอาหาร โดยข้อมูลที่ต้องใส่ประกอบด้วย:
  • ชื่อวัตถุดิบ
  • ปริมาณต่อหน่วย (เช่น กรัม, ลิตร)
  • ราคาต่อหน่วยวัตถุดิบ
• 2. กรอกข้อมูลในแบบฟอร์มการคำนวณต้นทุนอาหาร
  • ชีทที่สอง จะเป็นแบบฟอร์มที่ใช้ในการคำนวณต้นทุนต่อจานอาหาร ให้ทำดังนี้:
  • ระบุชื่ออาหาร
  • ใส่รายการวัตถุดิบและปริมาณที่ใช้ต่อจาน
  • ระบบจะนำข้อมูลราคาจากฐานข้อมูลวัตถุดิบมาคำนวณต้นทุนรวมต่อจานให้อัตโนมัติ
• 3. คำนวณราคาขายและกำไร
  • ในแบบฟอร์มนี้ เราสามารถกรอกราคาขายที่ต้องการ จากนั้น Excel จะคำนวณให้ว่าอาหารจานนั้นมีกำไรหรือขาดทุนเท่าไร ทั้งในรูปตัวเงินและเปอร์เซ็นต์ โดยพิจารณาจากต้นทุนอาหารและราคาขายที่ระบุ
• 4. คำนวณต้นทุนอาหารจากการใช้บริการ Delivery
  • อย่าลืมเพิ่มต้นทุนจากค่าบริการ Delivery Service ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่อาจมีผลต่อกำไร หากเราใช้บริการขนส่งจากภายนอก ควรเพิ่มข้อมูลส่วนนี้ในฟอร์มคำนวณต้นทุน
• 5. ดูตัวอย่างการคำนวณต้นทุนอาหาร ได้จากคลิป VDO นี้

https://www.youtube.com/watch?v=HdBO11AO8IM&t=2s

แจกไฟล์ Excel คำนวณต้นทุนอาหาร ฟรี! ดาวน์โหลดเลย

เพื่อช่วยให้เราคำนวณต้นทุนอาหารได้อย่างง่ายดาย ทางเรามี ไฟล์ Excel สำหรับคำนวณต้นทุนอาหาร ที่สามารถดาวน์โหลดไปใช้งานได้ฟรี เพียงคลิกลิงค์ด้านล่าง:

👉 ดาวน์โหลดไฟล์คำนวณต้นทุนอาหารฟรี

ไฟล์นี้จะช่วยให้เราคำนวณต้นทุนอาหารแต่ละจานได้อย่างง่ายดาย พร้อมกับสามารถปรับแต่งให้เหมาะกับร้านของตัวเองได้

สนใจสมัครคอร์ส เรียน Excel ออนไลน์ คลิ้กที่นี่

สนใจบทความดี ๆ ความรู้ฟรี คลิ้กที่นี่

สนใจจัดอบรมในองค์กร หรือต้องการปรึกษาแบบ Private Consult สามารถติดต่อ อ. ชาติ โดยตรงครับโทร. 099-084-2562 / 082-663-9949

************************

พิชาติ

Learn Excel With Pichart

Smart Excel For Better LIFE